MASTER UNIVERSITARIO IN FOOD DESIGN
AND INNOVATION

XI edizione inizio 9 novembre 2022

Obiettivi formativi

Informazioni

Il master ha l’obiettivo di formare professionisti operanti nel settore alimentare e nei settori a esso collegati che sappiano unire le competenze di marketing e comunicazione con la sensibilità e la metodologia progettuale del design.

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The context of food and design, 2013

Dal connubio cibo/design nasce un “designer del settore alimentare” che è in grado di coordinare la progettazione:
- dei processi, delle modalità e degli ambienti dove i prodotti alimentari sono elaborati, distribuiti e consumati;
- del cibo dal punto di vista estetico, comunicativo e rappresentativo;
- delle attrezzature e degli utensili per la preparazione e la fruizione del cibo;
- delle attività di comunicazione per la promozione dei prodotti alimentari.

Grazie al master non solo i laureati in design, marketing e comunicazione ma anche i manager e i professionisti potranno sviluppare le necessarie competenze per offrire un contributo innovativo all’interno di un settore in forte crescita dove l’Italia è punto di riferimento per il mondo.

Destinatari

Il Master è rivolto a laureati italiani e stranieri delle varie facoltà scientifiche, sociali e umanistiche.

Attività didattica

La didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti, editori e chef. Sono inoltre previste visite ad aziende del settore alimentare, a concept store, a ristoranti e a importanti fiere ed eventi gastronomici.

A completamento del percorso didattico è previsto uno stage in aziende, agenzie e istituzioni del settore alimentare.

Durata

L'undicesima edizione inizierà il 9 novembre 2022. L’impegno totale è di 1500 ore/studente che comprendono le lezioni, le esercitazioni, lo stage e lo studio individuale.

Lingua

Il Master è rivolto a candidati di diverse nazionalità e si svolge in lingua inglese.

Ammissione

Il Master è a numero programmato. La selezione è basata sull’esame del curriculum vitae, del portfolio e su un eventuale colloquio di approfondimento.
La richiesta di ammissione deve essere inviata alla segreteria del master presso la Scuola Politecnica di Design. info@scuoladesign.com

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Embedded Drinks, 2013

Aziende sponsor e partner

Il Master si svolge in collaborazione con importanti aziende e istituzioni nel settore alimentare. Nel Master sono stati sviluppati progetti per Pepsico, Bahlsen Group, COOP, Whirlpool, Moooi, NaturaSì e Cioccolati Italiani.

Aziende sponsor e partner

Dopo aver superato la prova finale viene rilasciato il Diploma di Master Universitario di Primo Livello di IULM e SPD. Il Master dà diritto a 60 crediti formativi.
Il Master è organizzato e gestito da:

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Libera Università di Lingue e Comunicazione IULM
Fondata nel 1968 è un polo formativo di eccellenza nel settore delle lingue, della comunicazione, del turismo e della valorizzazione dei beni culturali.

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Scuola Politecnica di Design SPD
è il primo centro di formazione e ricerca per il design nato in Italia. E’ stata fondata nel 1954 e con i suoi corsi e master forma ogni anno designer provenienti da tutto il mondo.

Informazioni
Segreteria Master Scuola Politecnica di Design
via Carlo Bo, 1 20143 Milano Italy
T +39 02 21597590 - F +39 02 21597613
info@scuoladesign.com

PROGRAM

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3D-Snack, 1997

Modulo 1
IL SISTEMA AGROALIMENTARE

  • Il sistema agroalimentare

  • L’industria agroalimentare

  • Il sistema della distribuzione nel settore alimentare

  • Mangiare fuori casa: struttura e attori dell’’industria della ristorazione

  • I distretti agroalimentari e i network territoriali (consorzi, associazioni, presidi Slow Food)

  • La sostenibilità e il concetto di “sovranità alimentare”

  • Il rapporto tra food, cultura e territorio per la progettazione dell’accoglienza

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Atomic Snack, 2013

Modulo 2
FOOD SCIENCE

  • Principi di nutrizione umana

  • La struttura e la composizione del cibo

  • Analisi sensoriale del cibo

  • Tecnologie e biotecnologie del cibo

  • Le proprietà degli alimenti e la definizione della qualità nutrizionale di alimenti e loro derivati

  • Ideazione/progettazione di prodotti innovativi e/o con valenza nutrizionale

  • L’influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie

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Triptycon. Transition Menu, 2013

Modulo 3
CULTURA ENOGASTRONOMICA

  • Storia dell’enogastronomia

  • La cultura del cibo nel mondo

  • L’enogastronomia italiana e la dieta mediterranea

  • Le tradizioni culinarie

  • Nouvelle cuisine, cucina creativa, cucina fusion, cucina molecolare e cucina vegetariana

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Finger Ice, 1997

Modulo 4
FOOD MARKETING & COMMUNICATION

  • Aspetti semiotici e simbolici del cibo

  • I comportamenti alimentari dei consumatori

  • Principi di estetica enogastronomica

  • Comunicazione e marketing enogastronomico e dei prodotti agroalimentari

  • Tecniche di promozione nel comparto del food

  • Nuove strategie di marketing nel comparto alimentare: il ruolo del “viral” marketing

  • Food blogger e social media communication

  • L’organizzazione degli eventi enogastronomici

  • Neuromarketing applicato al comparto food

  • La tecniche di web communication

  • La comunicazione giornalistica enogastronomica

  • Arte e cibo

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Solar Kitchen Restaurant, 2011

Modulo 5
FOOD EXPERIENCE

  • La costruzione dell’esperienza: principi e modelli generali

  • Modelli esperienziali nel settore della ristorazione e della distribuzione

  • Retail experience: la “bottega” esperienziale

  • Living kitchen: il progetto dell’esperienza domestica del cibo

  • Dalla “guida gastronomica” alla realtà aumentata: nuovi strumenti per la food experience

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Food Design School Meal, 2012

Modulo 6
FOOD DESIGN

  • Il design nel settore agroalimentare

  • Elementi di food design

  • Storia del design dei prodotti legati al cibo

  • La progettazione dell’esperienza enogastronomica

  • Food e design-driven innovation

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The Open Kitchen, 2013

Modulo 7
FOOD DESIGN: IL PROGETTO DEL CIBO E DEGLI OGGETTI

  • Il progetto del cibo e l’architettura del cibo

  • Il cibo come “materia plastica”: aspetti formali, aspetti sensoriali e percettivi

  • Gli oggetti del cibo - project work

  • Gli oggetti del cibo: utensili e oggetti per la tavola e la cucina

  • La progettazione delle tecnologie per la cucina e gli elettrodomestici

  • Il progetto del cibo - project work

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Mealing. A Futuristic Banquet, 2009

Modulo 8
FOOD DESIGN: I LUOGHI DEL CIBO

  • I luoghi del cibo: spazi di vendita e concept store

  • La progettazione degli spazi espositivi

  • Il design della ristorazione e degli ambienti di consumo

  • La progettazione di soluzioni “street food”

  • Gli spazi della distribuzione - project work

  • Gli spazi della ristorazione - project work

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Camper FoodBall Restaurant, 2004

Modulo 9
FOOD DESIGN: IL PACKAGING

  • Elementi di packaging design

  • La progettazione del packaging del cibo

  • Il packaging sostenibile

  • Soluzioni per un packaging “intelligente”

  • Il design del packaging - project work

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Sketch for Food Facility, 2005

Modulo 10
FOOD SERVICE DESIGN

  • Elementi di service design

  • Customer experience e progettazione dei servizi nel settore del food

  • Food service design - project work

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Sketch, 2014

Modulo 11
FOOD DESIGN E TURISMO

  • L’enogastronomia come patrimonio culturale per il territorio

  • Territorialità del gusto

  • Prodotti tipici e turismo

  • Food experience e progettazione dell’accoglienza

  • Narrazione e narratività dei territori turistici: la cookery experience

  • Vie del vino e cantine d’autore

  • Strategie di integrazione tra sistema turistico, cultura ed enogastronomia

FACULTY

Martí Guixé

food designer
www.guixe.com
www.food-designing.com

Design Group Italia

design studio
www.designgroupitalia.com

Mauro Porcini

chief design officer PepsiCo

Davide Paolini

journalist and food event organizer
www.gastronauta.it

Andrea Pollarini

professor of event management,
IULM University

Andrea Manfredi

architect
www.antimeridian.com

Stefano Giovannoni

designer
www.stefanogiovannoni.it

Davide Oldani

chef
www.cucinapop.do

Federico De Cesare Viola

journalist and food critic

Vincenzo Russo

professor of food consumer behavior,
IULM University

Matteo Pirola

food design researcher

Paolo Barichella

food designer 
www.fooddesign.it

Francesca Zampollo

food design researcher
www.francesca-zampollo.com

Sonia Massari

food design and sustainable food systems researcher

Vittorio Castellani

journalist and food event organizer
www.ilgastronomade.com

Virginio Briatore

journalist and design philosopher

Giulio Ceppi

designer
www.totaltool.it
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Scuola Politecnica di Design SPD | Via Carlo Bo 7, 20143 Milano | T+39 0221597590 | F+39 0221597613 | P.IVA 11705380159

All food design projects by Martí Guixé Photographs © Inga Knölke/Imagekontainer

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